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【所有淀粉遇碘都会变蓝色吗?】
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问题描述:

所有淀粉遇碘都会变蓝色吗?

丁达理回答:
  淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的...
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