老年人应限制摄入的碳水化合物是A．蔗糖B．淀粉C．膳食纤维D．非淀粉多糖2．肉类食物中下述哪些氨基酸的含量比粮谷类食物高【】A．色氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．苏氨酸E．蛋氨酸3|其它问答-字典翻译问答网

老年人应限制摄入的碳水化合物是A．蔗糖B．淀粉C．膳食纤维D．非淀粉多糖2．肉类食物中下述哪些氨基酸的含量比粮谷类食物高【】A．色氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．苏氨酸E．蛋氨酸3

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问题描述：

老年人应限制摄入的碳水化合物是A．蔗糖B．淀粉C．膳食纤维D．非淀粉多糖

2．肉类食物中下述哪些氨基酸的含量比粮谷类食物高【】

A．色氨酸B．组氨酸

C．赖氨酸D．苏氨酸

E．蛋氨酸

3．可将蛋白质分解的酶有【】

A．胃蛋白酶B．胰蛋白酶

C．糜蛋白酶D．L-谷氨酸脱氢酶

E．丙酮酸激酶

郭建甲回答：

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　　1.A 　　老年人在控制总热能的前提下,碳水化合物的热能比可保持在65％左右,即热能比可不过多限制.重要的是要严格限制单糖类的摄入,如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等以及含这些糖类较多的食品,而对米、面等主食及含淀粉类多糖较多的食品则不必过分限制,这样做可改善糖耐量,降低血胆固醇及甘油三酯,提高周围组织对胰岛素的敏感性,并能防止体内脂肪过度动员,导致酮症酸中毒. 　　2.ABCE 　　谷物中四大缺乏氨基酸,又叫“四大限制性氨基酸”：色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸　　A色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质,其结构与IAA相似,在高等植物中普遍存在.色氨酸是谷物饲料中最缺乏的氨基酸,可以查找大学饲料课本中各种谷物中氨基酸的“含量表” 　　B组氨酸存在于香蕉,葡萄,肉类,禽畜,牛奶以及奶类制品中.此外,组氨酸也存在于绿色蔬菜中,不过含量较少. 　　C赖氨酸是蛋白质的组成成分,一般上富有蛋白质的食物都含有赖氨酸,如肉类、乳制品和豆类.然而,谷类食品或花生并不含有现成的、人体需要的赖氨酸.此外,山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子,含的赖氨酸也比较多.是谷类蛋白质中最缺乏的氨基酸. 　　D苏氨酸——可治疗缺铁性贫血,参与脂肪代谢,增强体质,提高免疫力　　主要食物来源：发酵食品（谷物制品）、鸡蛋、茼蒿、奶、花生、米、胡萝卜、叶菜类、番木瓜、苜蓿等　　E蛋氨酸含量最丰富的前几位食物：豆制品,黑芝麻,海产品海藻类较多,肉类也有　　3.ABC 　　A胃蛋白酶原由胃底主细胞分泌,在pH1.5.0条件下,被活化成胃蛋白酶,将蛋白质分解为胨,而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸. 　　B胰蛋白酶为蛋白质水解酶,能选择地水解蛋白质中由赖氨酸或精氨酸的羧基所构成的肽链,能消化溶解变性蛋质,对未变性的蛋白质无作用,胰蛋白酶能选择地水解蛋白质中由赖氨酸或精氨酸的羧基所构成的肽链,蛋白中一般都有这两种氨基酸,所以能分解多种蛋白质. 　　C糜蛋白酶是胰腺分泌的一种蛋白水解酶,能迅速分解变性蛋白质,作用、用途与胰蛋白酶相似. 　　DL-谷氨酸脱氢酶.不同的酶专一性程度不同,有的酶专一性较低,可以作用于多种底物,例如蛋白酶可以催化多种蛋白质水解.有些酶专一性很高,只能作用于一种物质,例如L一谷氨酸脱氢酶只能作用于L－谷氨酸,而不能作用于D一谷氨酸. 　　E丙酮酸激酶：缩写式为ATP：丙酮酸-2-O-磷酸转移酶.在糖酵解系统里,它是催化形成第二个ATP反应的酶.