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利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久,惠及民生.请回答下列用蓝莓制作果酒和果醋的有关问题:(1)制酒中利用的微生物是___.发酵开始时一般要先通气,其目的是___.制酒过
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问题描述:

利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久,惠及民生.请回答下列用蓝莓制作果酒和果醋的有关问题:

(1)制酒中利用的微生物是___.发酵开始时一般要先通气,其目的是___.制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检测酒精的存在,检验后颜色变成___.

(2)制作果醋时,醋酸菌在___和糖源充足时,将糖分解成醋酸,在糖源不充足时,也可以利用___生成醋酸.酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味,尤其是气温高的夏天更易如此,其原因是___.

(3)酿制蓝莓果酒时,不需要对蓝莓进行严格的消毒处理,这是因为在___的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应环境而受抑制.

苗世清回答:
  (1)参与果酒制作的微生物是酵母菌;果酒制作过程中应该先通气后密封,先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖.制酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测,检验后溶液的颜色由橙色变成灰绿色.(2)制作果醋时,醋酸菌...
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