馒头是古老的汉族传统面食,据传是三国时期诸葛亮发明.《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻.诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品.于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉.后来民间习此风俗.这大概是“馒头”的起源.“馒”通“蛮”,“馒头”即意为“蛮头”.馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条.在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头.味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一.中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同,馒头是中国北方的主食. 　　馒头,又称之为馍、馍馍（晋语、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音.关中、中原等地称之为馍）,汉族传统面食,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起.本有馅,后北方称无馅的为馒头,有馅的为包子.江浙沪地区,没有包子一词,有馅无馅都叫馒头,通常人们选择馒头来作为主食. 　　引证解释 　　一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起.本有馅.北方称无馅的为馒头,有馅的为包子.吴语区有馅无馅统称馒头.宋·高承《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获,人曰：‘蛮地多邪术,须祷於神,假阴兵一以助之.然蛮俗必杀人,以其首祭之,神则向之,为出兵也.’武侯不从,因杂用羊豕之肉,而包之以麪,象人头,以祠.神亦向焉,而为出兵.后人由此为馒头.”元·柯丹丘《荆钗记·春科》：“三场文字不得中,六个馒头落得吞.”杨朔《潼关之夜》：”他——年青的军人——站起来,把座位让给抱婴儿的妇人,更从衣袋里摸出一块干硬的馒头交给她.”提起馒头可谓历史悠久,它源于中国.据传在三国时期,诸葛亮为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士兵中体弱者多触水致死,军队难以挺进.诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉.后来,民间习此风俗.这大概是“馒头”的起源. 　　馒头[1] 　　馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形.味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙最亲切的食物之一.制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖,极少使用）、水、碱、（青红丝）.面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收.馒头制作简单,携带方便. 　　无馅馒头 　　在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等,其它地方则直接称为“馒头”,一般是半圆外表平整,每逢节日顶部会印上大红印. 　　有馅馒头 　　在江浙被称为“馒头”,其它地方则叫做“包子”,有些地方在半球顶部捏合处褶皱.肉馅的叫“肉馒头”（或“肉包子”）,菜馅的叫“菜馒头”（或“菜包子”）.通常有肉馅、豆沙馅、油菜、白菜、粉条、萝卜丝、南瓜、韭菜鸡蛋等各式各样. 　　馒头是中国北方小麦生产地区人们的主要食物,在南方也颇受欢迎,南方一般用来当早点.最初,“馒头”是带馅的,而“白面馒头”或者“实心馒头”是不带馅的.后来随着历史的发展和民族的融合,北方话当中发生了变化.在北方称无馅者为“馒头”,有馅者为“包子”. 　　2分类编辑 　　馒头,南方只有“馒头”一词,北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等.此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料,除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头）,经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品.主要分为以下几种主要类型. 　　主食馒头 　　烤馒头[1] 　　以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一.根据风味、口感不同可分为以下几种.（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区,如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食.依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等.（2）软性北方馒头在中国中原地带,如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食.其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等.（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型.多数南方人以大米为日常主食,而以馒头和面条为辅助主食,南方软面馒头颜色较北方馒头白,而且大多带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等.有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种. 　　杂粮馒头 　　随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能.营养 　　馒头照片集锦(17张) 　　强化和保健馒头多以天然原料添加为主.杂粮有一定的保健作用,比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用,荞麦有降血压、降血脂作用,加上特别的风味口感,杂粮窝头很受消费者青睐.常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品. 　　营养强化馒头 　　营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等.由于主食安全性和成本方面的原因,大多强化添加料由天然农产品加工而来,包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等,比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸,加入骨粉强化钙、磷等矿物质,加入胡萝卜增加维生素A,加入处理后的麸皮增加膳食纤维等. 　　点心馒头 　　以特制小麦面粉为主要原料,比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等,适当添加辅料,生产出组织柔软、风味独特的馒头.比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等.该类馒头一般个体较小,其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美,作为点心而消费量较少,是很受儿童欢迎的品种,也是宴席面点品种. 　　红叶馒头 　　红叶馒头[1] 　　是日本广岛县严岛（宫岛）地区的特色食品.那里店铺的特色是店与店之间的屋檐连成一排.红叶馒头也可以与绿茶和咖啡一起配搭.像用面粉,蛋,糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮,制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状. 　　馒头馅有很多种变化,例如有腰豆馅、小豆豆馅之外,还有白色豆馅,抹茶豆馅,栗子豆馅,牛奶蛋糊奶油,巧克力奶油和乳酪等许多的变化. 　　传说在明治时代,日本首相伊藤博文访问宫岛的时候,曾对红叶谷茶馆送红叶馒头的女侍开了一个玩笑：“如果把这个双可爱的手烤来吃应该会很好吃.” 　　虽然这只是个传说,但的确很像是以好色出名的伊藤博文会开的玩笑,因而相当脍炙人口,在广岛县内许多的红叶馒头店中也会招贴这个小故事. 　　松露馒头 　　松露馒头[1] 　　是日本