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【小敏用酸奶机自制酸奶:将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟,取出冷却,将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的A乳酸杆菌)倒入其中,充分搅拌后,放入酸奶机中,设定加】
1人问答
问题描述:

小敏用酸奶机自制酸奶:将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟,取出冷却,将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的A乳酸杆菌)倒入其中,充分搅拌后,放入酸奶机中,设定加热温度(38℃)和时间,进行发酵.答下列问题:

(1)将容器放在沸水中煮5分钟,目的是___.

(2)乳酸杆菌的营养方式是___(选填“自养”或“异养”),繁殖方式是___.

(3)查阅资料:

资料1:不同温度下,A乳酸杆菌菌株生长情况如表.

资料2:在38℃和适宜的环境下,每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图.

菌株
编号温度(℃)
2℃10℃25℃38℃42℃53℃60℃
1--+++++±-
2--+++++±-
3--+++--
4--+++++--
5-±++++±-
资25:38L酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多,酸奶的品质越好.

根据资料,小敏制作酸奶时应将温度控制在___范围内;发酵最长时间不宜超过___小时.

(4)小敏要想保证本次酸奶制作成功,除了温度条件和发酵时间外,还须要创造一个___的环境.

(5)小敏把吃剩下的酸奶,放入冰箱中进行储藏,这样做的目的是什么?___

妈妈把新鲜的水果也放进冰箱储存,这种做法的目的又是什么呢?___.

孟祥文回答:
  (1)“将容器放在沸水中煮5分钟”,目的是清除杂菌,以免杂菌影响乳酸菌发酵.(2)乳酸杆菌是细菌,细胞内没有叶绿体,因此营养方式是异养(选填“自养”或“异养”),通过分裂的方式繁殖后代.(3)“根据资料”...
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