腐乳和泡菜是我国的传统食品,结合课本内容回答下列相关问题:
Ⅰ.(1)腐乳的制作流程如图所示,请完善下列步骤:让豆腐上长出___→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制___生长.
(3)卤汤中酒的含量要控制在___左右.
(4)在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?___.
Ⅱ.农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~32℃.有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”.请回答下面问题:
(1)坛口密封的目的是___.
(2)制作过程中,需要加入盐水,其中清水与盐的比例应为___,加入“陈泡菜水”的作用是___.
(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是___.