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制作腐乳时加一定量料酒的原因不包括()A.抑制微生物的生长B.脱去腐乳中的水分C.使腐乳具有独特的香味D.保证腐乳成熟
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问题描述:

制作腐乳时加一定量料酒的原因不包括()

A.抑制微生物的生长

B.脱去腐乳中的水分

C.使腐乳具有独特的香味

D.保证腐乳成熟

何光辉回答:
  卤汤中酒的含量控制在12%左右,能使腐乳具有独特的香味.若酒精含量过高,会使腐乳成熟的时间延长;若酒精含量过低,可能导致豆腐腐败,变质.   故选:B.
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