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遇高温就会凝固成白色固态的物质是()A、无机盐B、淀粉C、脂肪D、蛋白质
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问题描述:

遇高温就会凝固成白色固态的物质是()

A、无机盐B、淀粉C、脂肪D、蛋白质

高友回答:
  分析:   在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性.导致蛋白质变性的物理因素有:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等;化学因素有:加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等.   根据蛋白质的变性特点可知,遇高温就会凝固成白色固态的物质是蛋白质.如鸡蛋的蛋清里含有丰富的蛋白质,蛋白质经过加热后会变性而凝固成白色固态.故选:D.   点评:   解答此类题目的关键是理解掌握蛋白质变性特点.
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