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请问,高温对蛋白质的影响,和低温对蛋白质的影响,分别是什么
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问题描述:

请问,高温对蛋白质的影响,和低温对蛋白质的影响,分别是什么

盛琳阳回答:
  恩恩!是这样的同学!高温对肽链一般是不会解旋的!肽链在酶的分解下才会解旋的!不过在一定的温度下会使它解旋!然后温度再降低时又会复合!至于高温对于蛋白质的影响这个大家都知道在食用鸡蛋时把它煮熟里面的蛋清就变成...
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