当前位置 :
下列关于腐乳制作的叙述,正确的是()A.卤汤中酒的含量一般控制在18%左右B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与C.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐
1人问答
问题描述:

下列关于腐乳制作的叙述,正确的是()

A.卤汤中酒的含量一般控制在18%左右

B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

C.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

D.装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰

郭贵宝回答:
  A、卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,A错误;   B、腐乳制作过程中起主要作用的是毛霉,毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶,B正确;   C、含水量为70%的豆腐适宜制作腐乳,含水量过高腐乳不易成形,C错误;   D、装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰,以防止杂菌污染,D正确.   故选:BD.
最新更新
PC端 | 移动端 | mip端
字典翻译(zidianfy.com)汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线查字典,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。
电话:  邮箱:
Copyright©2009-2021 字典翻译 zidianfy.com 版权所有 闽ICP备2022014709号-7
lyric 頭條新聞