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【很多海口人爱吃“海南粉”,其中的酸菜制作需要利用哪种微生物?()A、酵母菌B、乳酸菌C、青霉D、枯草杆菌】
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问题描述:

很多海口人爱吃“海南粉”,其中的酸菜制作需要利用哪种微生物?()

A、酵母菌B、乳酸菌C、青霉D、枯草杆菌

彭威回答:
  考点:   发酵技术在食品制作中的作用   专题:   分析:   微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如制作泡菜,酸奶要用到乳酸菌.   很多海口人爱吃“海南粉”,其中的酸菜制作需要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质,可见B正确.故选:B.   点评:   发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现,注意掌握,并能应用于实际的生活中.
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