(2005•太原)大蒜有增味、杀菌等作用,被誉为“天然广谱抗菌素.”大蒜中的两种有效成分大蒜辣素和蒜氨酸的相关资料如下表所示:
(2)表格中提供的是大蒜辣素和蒜氨酸的______性质(填“物理”或“化学”),从宏观和微观角度分析它们属于不同物质的原因______.