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做甜酒时能不能用酵母粉来代替甜酒曲?
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问题描述:

做甜酒时能不能用酵母粉来代替甜酒曲?

牛文杰回答:
  做甜酒时不能用酵母粉来代替甜酒曲,两者的成分是不一样的.酵母粉无法使糯米中的淀粉分解成糖分,也无法使糯米中的蛋白质分解成氨基酸;酵母粉只能时现成的糖分转化成酒精.甜酒曲是一种发酵制剂,含有根霉、毛霉及少量...
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