在腌制蔬菜过程中，会产生亚硝酸盐。某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”展开了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入
1人问答
问题描述：
在腌制蔬菜过程中，会产生亚硝酸盐。某兴趣小组就“泡菜腌制过
程中亚硝酸盐的含量变化”展开了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量的煮沸过的10%的食盐水，将坛密封，3个泡菜坛均置于同一环境中。封坛前进行第一次取样，测定亚硝酸盐含量来作为对照，后来定时测定，结果如图所示。请问：
(1)根据图中数据可知，在腌制过程的第________天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最高
值。若要食用，至少要在腌制的第________天后比较好。
(2)某小组探究了不同食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响，结果如
图所示，根据实验结果，请你提出制作泡菜的最佳指导意见：__________________
________________________________________________________________________。
(3)为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？
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________________________________________________________________________。
卢亮军回答：
(1)4 10(2)用5%的食盐水制作泡菜比较合适，但要在发酵时间达11天以后食用才比较适宜(3)①在泡菜制作、装坛发酵等环节中要防止杂菌的污染；②注意腌制的时间，控制好温度和食盐的用量在1、2、3...
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