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将肉片直接放入热油锅里爆炒,会把肉片炒焦或炒糊,大大地失去了鲜味,为此,厨师预先将适量的淀粉糊拌入肉片中,再放到热锅里爆炒,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富,对此现象,
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问题描述:

将肉片直接放入热油锅里爆炒,会把肉片炒焦或炒糊,大大地失去了鲜味,为此,厨师预先将适量的淀粉糊拌入肉片中,再放到热锅里爆炒,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富,对此现象,下列说法不正确的是()

A.在炒肉片的过程中,肉片的温度升高,内能增加

B.附着在肉片外的淀粉糊能有效防止肉片里水分的蒸发

C.在炒肉片的过程中,肉片内能的增加主要是通过做功实现的

D.肉片之所以会炒糊,是由于油的沸点高于水的沸点

姜重然回答:
  A、炒肉片时,肉片吸热、温度升高,内能增加,说法正确;B、肉片外的淀粉糊可以减小液体的表面积,能够有效防止肉片里水分的蒸发,说法正确;C、在炒肉片时,肉片通过吸收热量,使其内能增加、温度升高,是通过热传...
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《将肉片直接放入热油锅里爆炒,会把肉片炒焦或炒糊,大大地失去了鲜味,为此,厨师预先将适量的淀粉糊拌入肉片中,再放到热锅里爆炒,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富,对此现象,|初中物理问答-字典翻译问答网》
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