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【为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件,科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响,结果如下图。请回答:(1)与利用游离酵母生产啤酒相比,利用固定化酵母的优点有】
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问题描述:

为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件,科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响,结果如下图。请回答:

(1)与利用游离酵母生产啤酒相比,利用固定化酵母的优点有             。

(2)本实验结果表明,随氯化钙浓度中增大,凝胶珠机械强度增大,完整率      。

(3)结合发酵性能分析,制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为        。当氯化钙浓度过高时,发酵液中的糖度升高,酒精度下降,发酵受到影响,原因是      。

(4)用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞,溶解海藻酸钠时最好采用       的方法,以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应        后,再与已活化的酵母细胞充分混合。若海藻酸钠浓度过低,会导致                      ,固定效果大大降低。

(5)下图中,与用海藻酸钠作载体制备的固定化酵母细胞相似的是         。

 

 

黄声华回答:
  (1)可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等   (2)增加   (3)2.0mol/L   凝胶柱机械强度大,通透性降低,影响糖进入颗粒内部   (4)小火间断加热   冷却至室温   酵母菌细胞从颗粒中漏出   (5)D
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