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【请回答有关果酒制作及固定化细胞的问题。(1)葡萄汁发酵后是否有酒精产生,可用________来检验,若在酸性条件下液体呈现________色,则证明有酒精产生。(2)为提高果汁的出汁率及使果汁变得】
1人问答
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问题描述:

请回答有关果酒制作及固定化细胞的问题。

(1)葡萄汁发酵后是否有酒精产生,可用________来检验,若在酸性条件下液体呈现________色,则证明有酒精产生。

(2)为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清,在果汁生产中常用到________。

(3)利用果汁可以酿制果酒,现为提高果酒的品质及节约生产成本,某厂家已尝试使用固定化细胞技术。在制备固定化酵母细胞时,常采用下图中的方法________(填出序号及名称)。采用该方法的原因是_________________________       ___________________________。

(4)制作固定化酵母细胞时,要将已冷却至________的溶化好的海藻酸钠溶液与已________的酵母细胞充分搅拌,经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和的________溶液中形成凝胶珠。如果得到的凝胶珠颜色过浅、呈白色,说明________,如果得到的凝胶珠不是圆形或椭圆形,则可能的原因是________________________________________________________________________。

 

沈今楷回答:
  (1)重铬酸钾 灰绿   (2)果胶酶   (3)③包埋法 体积大的细胞难以被吸附或结合,但是它不容易从包埋材料中漏出   (4)室温 活化 CaCl2 海藻酸钠溶液浓度偏低 海藻酸钠溶液浓度偏高(答案合理即可)
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