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【酿造工业中经常使用酵母菌,某科研小组对固定化技术在酿酒酵母上的应用做了一些研究。下表是海藻酸钠浓度和氯化钙浓度对固定化酵母的影响实验数据表,下】
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问题描述:

酿造工业中经常使用酵母菌,某科研小组对固定化技术在酿酒酵母上的应用做了一些研究。下表是海藻酸钠浓度和氯化钙浓度对固定化酵母的影响实验数据表,下图是在相同的发酵条件下固定化酵母与游离酵母3次循环发酵的糖度变化比较曲线图,请分析回答下列问题:

海藻酸钠与氯化钙浓度对固定化酵母的影响

海藻酸钠(%)

2

2.5

3

2

2.5

3

2

2.5

3

CaCl2(%)

2

2

2

3

3

3

4

4

4

固定化强度(g/30个)

930

950

990

1030

1100

1140

1170

1170

1160

酒精量(%)

6.7

6.5

6.5

6.7

6.4

6.2

6.7

6.4

6.2

残糖量(%)

2.5

2.75

2.75

2.60

2.65

2.65

2.65

2.75

2.75

(1)固定酵母细胞的方法常用    法,实验中要注意将刚溶化好的海藻酸钠溶液                    后,加入已活化的酵母细胞,进行充分搅拌。

(2)Ca2+是决定海藻酸钙固定化酵母机械强度的重要因素根据表中数据分析,随着Ca2+浓度的增加固定化酵母的强度    ,最终选择海藻酸钠与氯化钙的浓度分别为   时固定化效果好。海藻酸钠是一种多孔性载体,在一定浓度范围内选择较低的海藻酸钠的浓度进行固定化酵母,产生酒精量较高的原因是   。

(3)由比较曲线图可以看出,    发酵速度较快,游离酵母在重复使用    次后,其活性完全丧失,由此也可见固定酵母细胞的优点是    。

李会莹回答:
  (1)包埋  冷却(2)增加  2%、4%  凝胶珠的相对渗透性较强利于底物的进入和产物的排出 (3)固定化酵母  2   可以重复使用
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