胆碱:是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物.
(1)促进脑发育和提高记忆能力;
(2)保证信息传递;
(3)调控细胞凋亡;
(4)构成生物膜的重要组成成分;
(5)促进脂肪代谢;
(6)促进体内甲基代谢;
(7)降低血清胆固醇.酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多.另一方面,含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸.所以,酵母能提高发酵食品的营养价值.所以如果是食品里酵母加胆碱的作用就是增加以上所说营养物质.