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传统发酵技术包括果酒、果醋、腐乳泡菜制作等,它丰富了我们的餐饮生活,也给我们的业余生活增添了难以忘怀的乐趣.请根据下列要求回答问题.(1)传统发酵技术都利用了微生物发酵
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问题描述:

传统发酵技术包括果酒、果醋、腐乳泡菜制作等,它丰富了我们的餐饮生活,也给我们的业余生活增添了难以忘怀的乐趣.请根据下列要求回答问题.

(1)传统发酵技术都利用了微生物发酵,果醋和腐乳制作过程相比较中,起主要作用的微生物在结构上最大的区别是前者______.若把它们的制作过程看作是微生物的培养过程,则从物理性质看,两者的培养基分别属于______、______.

(2)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用______来检验,在酸性条件下,其与酒精反应呈现______色.

(3)在制作果酒实验中,某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况,要取样统计分析,并测定pH.判断取样先后顺序的主要依据是______.

(4)果酒制果醋的反应式为C2H5OH+O2酶

CH3COOH+H2O+能量

C2H5OH+O2酶

CH3COOH+H2O+能量

(5)制作泡菜时,若菜坛有裂缝,即使其他操作正确规范,实验也会失败.说明了______.

(6)传统发酵技术中,都没有接种菌种,也没有严格的灭菌,但都可以得到相应的发酵产物.其菌种来源于______;传统酿酒技术中无氧环境的形成是通过______来实现的.

常晓宇回答:
  (1)果醋制作过程中的发酵菌种是醋酸菌,是原核生物,无细胞核,腐乳制作过程主要的发酵菌种是毛霉,毛霉是真核生物具有细胞核;酒精发酵过程发酵液可以看做是酵母菌的培养基,属于液体培养基,腐乳制作过程中豆腐块是毛霉等的培养基,属于固体培养基.   (2)酸性重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色,因此可以用酸性重铬酸钾溶液来检验果汁发酵后是否有酒精产生.   (3)酒精发酵过程中产生了二氧化碳,二氧化碳溶于水,使发酵液成酸性,因此可以通过PH大小判断取样先后顺序.   (4)果酒制果醋的反应式为;C2H5OH+O2酶
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《传统发酵技术包括果酒、果醋、腐乳泡菜制作等,它丰富了我们的餐饮生活,也给我们的业余生活增添了难以忘怀的乐趣.请根据下列要求回答问题.(1)传统发酵技术都利用了微生物发酵|初中生物问答-字典翻译问答网》
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