食物中的脂肪,更确切地说是脂肪酸,主要有三种类型:饱和、单不饱和、多不饱和.
饱和脂肪酸的化学结构上带满氢原子.它可以增加血液中胆固醇含量,被认为是心脏病的一个威胁因素.动物脂肪是它的主要来源.
当失去一对氢原子时,就被称为单不饱和脂肪酸.他们不增加血液中的胆固醇,更有益.主要来源是橄榄油和油菜籽油(用于人造黄油和低脂面包抹酱).
当一对以上的氢原子失去后,脂肪酸就变成多不饱和形式.他们存在于多数植物油中.大部分对血液中胆固醇水平没有影响,如果在膳食中代替饱和脂肪酸将会非常有益.然而,脂肪含量较多的鱼和鱼油中的多不饱和脂肪酸(被称为omega-3多不饱和脂肪酸)被认为可以帮助降低胆固醇,因此有益健康.