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乳酸发酵是利用______对某些食品原料进行______制作食品的一种技术.而白酒的酿造过程实际上是一个先后利用______和______两类微生物进行发酵的酿造工艺.
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问题描述:

乳酸发酵是利用______对某些食品原料进行______制作食品的一种技术.而白酒的酿造过程实际上是一个先后利用______和______两类微生物进行发酵的酿造工艺.

郝云堂回答:
  乳酸发酵是利用微生物对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术.如酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.   故答案为:微生物;发酵;霉菌;酵母菌
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