大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类.研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究,根据下图回答相关问题.
(1)查询资料得知,18℃时,在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1.由图可知,在各自最适pH下,三种蛋白酶催化效率最高的是___.
(2)资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15-18℃之间,学习小组假设:大菱鲆蛋白酶的最适温度在15-18℃间.他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度,探究三种酶的最适温度.
①探究试验中以干酪素为底物.干酪素的化学本质是___,可用___试剂鉴定.
②胃蛋白酶实验组合幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在___.
③单位时间内___可以表示蛋白酶催化效率.
④实验结果如图2,据能否确认该假设成立?___.理由是:___.
(3)研究发现,大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶的含量少、活性低,所以人工养殖投放的食料成分中要注意___的比例,以减少海洋的污染.