（2014•海南模拟）（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成______（填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖．第二步
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问题描述：
（2014•海南模拟）（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成______（填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖．
第二步：用______菌将葡萄糖转化成乙醇，在这一过程中，操作不当可能会引起玻璃发酵瓶瓶塞冲开，原因是______．
第三步：用______菌将乙醇转化成乙酸，这一过程______（消耗/不消耗）氧气．
（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物生长的______，豆腐能转变为味道鲜美的腐乳，有多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的微生物是______，其产生的______酶能将豆腐中的大分子物质分解成小分子的肽和氨基酸；______酶可将脂肪水解为______．
郭永洪回答：
（1）淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，然后进一步分解成葡萄糖．酵母菌能将葡萄糖转化成乙醇，该过程中除了产生酒精，还会产生大量的CO2，使瓶内压力升高，因此操作不当可能会引起玻璃发酵瓶瓶塞冲开．醋酸菌能将乙醇转...
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