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【请根据所学知识分析回答下列问题(1)在果酒酿造时,要将温度控制在___℃.制酒过程中如果果汁中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸,原因是___.(】
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问题描述:

请根据所学知识分析回答下列问题

(1)在果酒酿造时,要将温度控制在___℃.制酒过程中如果果汁中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸,原因是___.

(2)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是___,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为氨基酸和___;其产生的___能将豆腐中的脂肪水解为___.

(3)在腌制泡菜的过程中,起主要作用的微生物是___,用水封坛的作用是___;泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是___,还有少量的亚硝酸.对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法,因为亚硝酸盐与___的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合成___色化合物.

纪洪波回答:
  (1)酵母菌最适宜的生长温度是20℃左右,所以在果酒酿造时,要将温度控制在18~25℃.制酒过程中如果果汁中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸,原因是在缺氧、酸性的发酵液中,酵...
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