当前位置 :
下列有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述,正确的是()A.果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制成
1人问答
问题描述:

下列有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述,正确的是()

A.果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物

B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制成果醋

C.腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与,如毛霉

D.泡菜泡制的时间越长,亚硝酸盐含量越高,可用比色法测定其含量

施建安回答:
  A、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其代谢类型是异养兼性厌氧性,参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,参与腐乳制作的微生物主要是毛霉,其代谢类型是异养需氧型,参与泡菜制作的微生物是乳酸菌,其代谢类型是异养厌氧型,A错误;   B、果酒制成后除需转移到温度较高环境外,还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋,B错误;   C、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,C正确;   D、随发酵进行,亚硝酸盐含量先逐渐增加,后又逐渐降低,用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定,D错误.   故选:C.
生物推荐
最新更新
热门生物
PC端 | 移动端 | mip端
字典翻译(zidianfy.com)汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线查字典,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。
电话:  邮箱:
Copyright©2009-2021 字典翻译 zidianfy.com 版权所有 闽ICP备2022014709号-7
lyric 頭條新聞