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蛋白质变性后哪些性质发生显著改变,有何实际应用
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问题描述:

蛋白质变性后哪些性质发生显著改变,有何实际应用

黄晓霖回答:
  蛋白质变性后,肽链间的交织变得疏松,丧失生物活性,易被蛋白酶水解掉.所以鸡蛋煮熟后再吃,有利于胃蛋白酶对其的消化吸收,有利于消化.
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