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【用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液,通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶,下列相关叙述错误的是()A.蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关B.酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染C.】
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问题描述:

用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液,通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶,下列相关叙述错误的是()

A.蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关

B.酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染

C.应选择处于对数期的乳酸菌接种

D.只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源

黄天民回答:
  A、蔗糖作为乳酸菌的碳源被乳酸菌利用产生乳酸,蔗糖消耗量多,乳酸生成量多,A正确;   B、乳酸菌是厌氧菌,呼吸的产物是乳酸,不产生二氧化碳,若酸奶出现气泡,说明有需氧菌存在,B正确;   C、对数期的菌快速分裂,代谢旺盛,菌体形态和生理稳定,常用作生产用菌种和科研材料正确,C正确;   D、经蛋白酶水解后的玉米胚芽液也可以为乳酸菌提供氮源,D错误.   故选:D.
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