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【肉类如果长时间接触空气,其红色就会被氧化成难看的棕色,加入亚硝酸钠就可以是肉保持鲜红,这是利用了亚硝酸钠的什么性质()A.氧化性B.还原性C.防腐D.着色】
1人问答
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问题描述:

肉类如果长时间接触空气,其红色就会被氧化成难看的棕色,加入亚硝酸钠就可以是肉保持鲜红,这是利用了亚硝酸钠的什么性质()

A.氧化性

B.还原性

C.防腐

D.着色

李文新回答:
  肉类长时间与空气中的氧气接触,会被氧气氧化为难看的暗棕色,加入的亚硝酸钠可与空气中的氧气反应,抵制了肉类的氧化,从而使肉类较长时间保持鲜红色,也避免了肉类的变质,且亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质,所以在反应中,亚硝酸钠体现了还原性,   故选B.
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