乳酸茵是存在于人体内的益生菌,能助消化,利于肠道健康,因此常用于酸奶的制作.回答下列问题:
(1)与腐乳制作所用微生物相比,乳酸菌在结构上的主要特点是___.
(2)大量生产乳酸菌一般用___.(填“固体”或“液体”)培养基,培养基中除添加必需的营养成分外,还需要注意控制___等培养条件.
(3)酸奶制作时杀菌很重要,牛奶一般用___法,所用仪器如接种环常用___法,接种室用___法.
(4)含有抗生素的牛奶___(填“适合”或“不适合”)作为酸奶的制作原料.
(5)乳酸菌也常用于泡菜的制作,腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是___.