西餐礼仪的知识: 　　用刀叉吃有骨头的肉 　　吃有骨头的肉时,可以用手拿着吃.若想吃得更优雅,还是用刀较好.用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上,用叉子背部压住肉）,再用刀沿骨头插人,把肉切开.最好是边切边吃. 　　必须用手吃时,会附上洗手水.当洗手水和带骨头的肉一起端上来时,意味着“请用手吃”.用手指拿东西吃后,将手指放在装洗手水的碗里洗净.吃一般的菜时,如果把手指弄脏,也可请侍者端洗手水来,注意洗手时要轻轻地洗. 　　吃面包可蘸调味汁 　　吃到连调味汁都不剩,是对厨师的礼貌.注意不要把面包盘子“舔”得很干净,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一点调味汁来吃,是雅观的作法. 　　用餐巾内侧擦拭 　　弄脏嘴巴时,一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕.用餐巾反摺的内侧来擦,而不是弄脏其正面,是应有的礼貌.手指洗过后也是用餐巾擦的.若餐巾脏得厉害,请侍者重新更换一条. 　　凡事由侍者代劳 　　在一流餐厅里,客人除了吃以外,诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事,都应让侍者去做.在国外,进餐时侍者会来问：“Howiseverything?”如果没有问题,可用“Good”来表达满意. 　　聊天切忌大声喧哗 　　在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣,沉默地各吃各的会很奇怪.但旁若无人地大声喧哗,也是极失礼的行为.音量要小心保持对方能听见的程度,别影响到邻桌. 　　中途离席时将餐巾放在椅子上 　　万不得已要中途离席时,最好在上菜的空档,向同桌的人打声招呼,把餐巾放在椅子上再走,别打乱了整个吃饭的程序和气氛.吃完饭后,只要将餐巾随意放在餐桌即可,不必特意叠整齐. 　　任意选择乳酪 　　高级餐厅上甜点之前,会送上一个大托盘,摆满数种乳酪、饼干和水果,挑多少种都可以,但以吃得下的范围为准. 　　用叉子和汤匙吃甜点 　　上甜点时大都会附上汤匙和叉子.冰淇淋之类的甜点容易滑动,可用叉子固定并集中,再放到汤匙里吃.大块的水果可以切成一口的大小,再用叉子叉来吃. 　　如何招呼侍者 　　侍者会经常注意客人的需要.若需要服务,可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者会马上过来.如果对服务满意,想付小费时,可用签帐卡支付,即在帐单上写下含小费在内的总额再签名.最后别忘记口头致谢. 　　餐具的使用 　　1.西餐的餐具 　　广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等.其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究,正式宴会几乎每上一种酒,都要换上专用的玻璃酒杯. 　　狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件.刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿,用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀.叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉.匙则有汤匙、甜食匙、茶匙.公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉. 　　餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心,盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）.两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线,如有席位卡,则放在垫盘的前方.所有的餐刀放在垫盘的右侧,刀刃朝向垫盘.各种匙类放在餐刀右边,匙心朝上.餐叉则放在垫盘的左边,叉齿朝上.一个座席一般只摆放三副刀叉.面包碟放在客人的左手边,上置面包刀（即黄油刀,供抹奶油、果酱用,而不是用来切面包）一把,各类酒杯和水杯则放在右前方.如有面食,吃面食的匙、叉则横放在前方. 　　2.餐具的用法 　　刀叉持法.用刀时,应将刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一侧,食指按在刀柄上,但需注意食指决不能触及刀背,其余三指则顺势弯曲,握住刀柄.叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上.持叉应尽可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中间则以无名指和小指为支撑,叉可以单独用于叉餐或取食,也可以用于取食某些头道菜和馅饼,还可以用取食那种无需切割的主菜. 　　刀叉的使用.右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小块,再用叉送入嘴内.欧洲人使用时不换手,即从切割到送食物入口均以左手持叉.美国人则切割后,将刀放下换右手持叉送食入口. 　　刀叉并用时,持叉姿势与持刀相似,但叉齿应该向下.通常刀叉并用是在取食主菜的时候,但若无需要刀切割时,则可用叉切割,这两种方法都是正确的. 　　匙的用法.持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物. 　　餐巾用法.进餐时,大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上,小餐巾可伸开直接铺在腿上.注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方,如飞机上可以如此）.拭嘴时需用餐巾的上端,并用其内侧来擦嘴.绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等. 　　西餐进餐礼仪 　　因为西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐,因此,参加西餐宴会,除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外,还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识. 　　1.餐具使用的礼仪 　　吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取乱拿.正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙）,并以上菜的先后顺序由外向内排列.进餐时,应先取左右两侧最外边的一套刀叉.每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具.如尚未用完或暂时停顿,应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内,意思是告诉服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走. 　　使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动刀叉与别人讲话. 　　2.进餐礼仪 　　西餐种类繁多,风味各异,因此其上菜的顺序,因不同的菜系、不同的规格而有所差异,但其基本顺序大体相同. 　　一餐内容齐全的西菜一般有七八道,主要由这样几部分构成： 　　第一,饮料（果汁）、水果或冷盆,又称开胃菜,目的是增进食欲. 　　第二,汤类（也即头菜）.需用汤匙,此时一般上有黄油、面包. 　　第三,蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）.可使用垫盘两侧相应的刀叉. 　　第四,主菜（肉食或熟菜）.肉食主菜一般配有熟蔬菜,此时要用刀叉分切后放餐盘内取食.如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具. 　　第五,餐后食物.一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等.最后为咖啡,喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙. 　　进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取.如吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕着吃.吃饼干、薯片或小粒水果,可以用手取食.面包则一律手取,注意取自己左手前面的,不可取错.取面包时,左手拿取,右手撕开,再把奶油涂上去,一小块一小块撕着吃.不可用面包蘸汤吃,也不可一整块咬着吃. 　　喝汤时,切不可以汤