A、油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的化合物,料酒中含有乙醇,醋中含有乙酸,乙醇和乙酸在一定条件下能反应生成乙酸乙酯,乙酸乙酯有香味,但乙酸乙酯属于酯类不属于油脂,故A错误.
B、能发生加聚反应的物质必须含有不饱和键,聚乙烯中不含不饱和键,所以不能发生加聚反应,故B错误.
C、煤的干馏是指将煤隔绝空气加强热使之分解的过程,属于化学变化;;通过石油的裂化、裂解可以得到小分子化合物,所以石油的裂化、裂解是化学变化,故C正确.
D、酒精燃烧会发光、放热,所以酒精燃烧的过程不属于化学能全部转化为热能的过程,故D错误.
故选C.