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【低温会不会破坏酶的分子结构】
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问题描述:

低温会不会破坏酶的分子结构

姜奉祥回答:
  低温不会失活.   酶活性与温度的关系的那张图标上,曲线并未与x轴相交.   酶的本质是蛋白质.   在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来.这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质.蛋白质的这种变化叫做变性.
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