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【食品的水分活度Aw与温度的关系如何?】
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问题描述:

食品的水分活度Aw与温度的关系如何?

曹敬回答:
  水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度).水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高.水分活度与食品安全虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全...
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