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下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较,不正确的是()A.果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物,果醋发酵菌种属于原核生物B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵
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问题描述:

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较,不正确的是()

A.果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物,果醋发酵菌种属于原核生物

B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制

C.果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

何晓岚回答:
  A、参与果酒制作的酵母菌和参与腐乳制作的毛霉都属于真核生物,而参与果醋制作的醋酸菌属于原核生物,A正确;   B、制作果酒时的适宜温度是18~25℃,制作果醋时的适宜温度是30~35℃,制作腐乳时的适宜温度是15~18℃.因此,三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制,B正确;   C、果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行,C正确;   D、腐乳制作过程利用的是毛霉的胞外酶,D错误.   故选:D.
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