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【“每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消费理念,将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅力和优势.下图为“宁夏红”枸杞】
1人问答
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问题描述:

“每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消费理念,将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅力和优势.下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答问题.

选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒

(1)流程中?处的内容应为___.

(2)制作果酒时,温度应该控制在___,果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌___(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸.理由___.

(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸杆菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是___.

(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是___.

(5)果酒制作是否成功,需发酵后用___来鉴定,在___条件下,该物质与酒精反应呈现___色.

(6)写出果酒生产果醋的方程式___.

郭永辉回答:
  (1)果酒制作过程为:选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→果酒,因此图中流程中?处的内容应为冲洗.(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能否将果汁中的糖发酵为醋酸...
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