如图为用枸杞生产果酒的工艺流程简图,据图回答问题:
选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒
(1)流程中“?”处的内容应为___、___.
(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,果汁中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌___(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸,原因是___.
(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是___.
(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入无菌空气一段时间,目的是___.
(5)若要提髙果酒的产量,发酵过程中关键要控制好___等条件.