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【如图为用枸杞生产果酒的工艺流程简图,据图回答问题:选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒(1)流程中“?”处的内容应为___、___.(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格】
1人问答
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问题描述:

如图为用枸杞生产果酒的工艺流程简图,据图回答问题:

选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒

(1)流程中“?”处的内容应为___、___.

(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,果汁中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌___(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸,原因是___.

(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是___.

(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入无菌空气一段时间,目的是___.

(5)若要提髙果酒的产量,发酵过程中关键要控制好___等条件.

刘丕香回答:
  (1)果酒制作过程为:选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒,因此图中流程中?处的内容应为冲洗、过滤.(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能否将果汁中的...
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