豆腐为什么冻了后会变成黄色，解冻后又会变白？“豆腐中的蛋白质含量高达36.3％．豆腐经过冰冻后大量的水分丢失〔细胞间的自由水结成了冰〕，蛋白质凝固，呈米黄色．经过解冻后，冰
3人问答
问题描述：
豆腐为什么冻了后会变成黄色，解冻后又会变白？
“豆腐中的蛋白质含量高达36.3％．豆腐经过冰冻后大量的水分丢失〔细胞间的自由水结成了冰〕，蛋白质凝固，呈米黄色．经过解冻后，冰化成了水，蛋白质经过水解作用而溶于水，豆腐看起来又是白色的了”
根据这个答案判断，蛋白质溶于水，那么豆腐经过几次冷冻或浸泡在水里，蛋白质就会随水流逝了？
谈爱玲回答：
豆腐中的蛋白质含量高达36.3％．豆腐经过冰冻后大量的水分丢失〔细胞间的自由水结成了冰〕，蛋白质凝固，呈米黄色．经过解冻后，冰化成了水，蛋白质经过水解作用而溶于水，豆腐看起来又是白色的了
田德见回答：
那应该是黄豆问题吧
刘亮龙回答：
说水解不准确
水解的产物是氨基酸，如果蛋白质水解的话应该得到的是含有氨基酸的水
不可能变回豆腐了
应该说“蛋白质分子与水结合”更贴切一点吧
其它推荐
其它推荐
最新更新
精品分类
优秀其它推荐
热门其它
邮箱： 