A、由题图知,在温度相同,pH分别为2.0、2.5、3.0的条件下,胃蛋白酶的催化反应速率不同,其中在pH为2.5时酶的催化反应速率最强,而pH在2.0或3.0时酶的催化反应速率均低于pH在2.5时,说明胃蛋白酶的最适pH为2.5左右,但由于梯度较大,故不能确定最适pH一定是2.5,A错误;
B、由题图知,当pH一定温度不同时,胃蛋白酶的活性不同,当温度一定pH不同时,胃蛋白酶的活性也不同,说明胃蛋白酶活性受温度和pH的影响,B正确;
C、据图可知,三条曲线的最高点均在37℃左右,故推断胃蛋白酶的最适温度为37℃,C正确;
D、由题图知,在最适pH前随着pH的升高,酶的活性逐渐升高,超过最适温度后随pH的升高,酶的活性降低,因此随着pH的升高,酶的活性先升高后降低,D正确.
故选:A.