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【下面为蛋白质加热过程中的变化,据此判断下列有关叙述正确的是()A.沸水浴加热后,构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂B.食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性C.鸡蛋煮熟后容易】
1人问答
问题描述:

下面为蛋白质加热过程中的变化,据此判断下列有关叙述正确的是()

A.沸水浴加热后,构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂

B.食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性

C.鸡蛋煮熟后容易被蛋白酶水解,所以吃熟鸡蛋容易消化

D.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后,其特定功能并未发生改变

孙雨南回答:
  A、沸水浴加热后,蛋白质的空间结构发生改变,但是肽键不会断裂,A错误;   B、盐析是蛋白质的物理性质,析出的蛋白质的结构不变,因此蛋白质不会变性,B错误;   C、鸡蛋煮熟后容易被蛋白酶水解,所以吃熟鸡蛋容易消化,C正确;   D、蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后,其特定功能发生改变,D错误.   故选:C.
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