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【相同条件下,葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉与莫氏试剂发生显色反应,为什么果糖显色最深?】
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问题描述:

相同条件下,葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉与莫氏试剂发生显色反应,为什么果糖显色最深?

彭承琳回答:
  1.α-萘酚反应(Molisch反应)糖在浓无机酸(硫酸、盐酸)作用下,脱水生成糠醛及糠醛衍生物,后者能与α-萘酚生成紫红色物质.因为糠醛及糠醛衍生物对此反应均呈阳性,故此反应不是糖类的特异反应.2.间苯二酚反应(Seliwanoff反应)在酸作用下,酮糖脱水生成羟甲基糠醛,后者再与间苯二酚作用生成红色物质.此反应是酮糖的特异反应.醛糖在同样条件下呈色反应缓慢,只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时,才呈微弱的阳性反应.在实验条件下蔗糖有可能水解而呈阳性反应.
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