聂开俊回答：
原料
四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许.
陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克.
1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒.
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食.
其实串串香做法还有很多种,只是锅底不同,示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：
按5公斤骨头汤的比例
1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料）,牛油200克,菜籽油100克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起,待用；
2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味；
3、开大火,将骨头汤倒入,加盐（以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了.
按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行（泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的）,这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正；
3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油）,做出来的底料色香味均比精炼油效果好.
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