【随着生物科学的发展，酶已经走出实验室，进入人们的生产和生活，根据下列相关酶的叙述和应用，回答有关问题：（1）食品种类多，酸碱度范围广，生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用】
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问题描述：
随着生物科学的发展，酶已经走出实验室，进入人们的生产和生活，根据下列相关酶的叙述和应用，回答有关问题：
（1）食品种类多，酸碱度范围广，生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白质，查阅相关文献，得知：pH对不同蛋白酶的活力影响有差异，据图1可知，___更适宜作为食品添加剂，理由是___．蛋白酶的活力可用___的量来表示．工业生产木瓜汁时，常常利用果胶酶能将细胞壁中主要成分分解为___来破除细胞壁以提高出汁率．
（2）图2是表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图3是固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，据图回答：
①图2中X溶液为___，其作用是使___．
②图3发酵过程中搅拌的目的是___．
③用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意___加热，如果海藻酸钠溶液浓度过低，会导致___，使固定效果大大降低．
沈维蕾回答：
（1）据图1可知，木瓜蛋白酶的活性不随PH的变化而变化，因此木瓜蛋白酶更适宜作为食品添加剂．蛋白酶的活力可用单位时间内底物消耗的量来表示．工业生产木瓜汁时，常常利用果胶酶能将细胞壁中主要成分分解为半乳糖醛酸来破除细胞壁以提高出汁率．
（2）①图2中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠．
②图3发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母菌充分接触．
③用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用小火（或间断）加热，如果海藻酸钠溶液浓度过低，会导致冷却至室温，使固定效果大大降低．
故答案为：
（1）木瓜蛋白酶 由图可以看出，木瓜蛋白酶的活性不随PH的变化而变化 单位时间内底物消耗（产物产生） 半乳糖醛酸
（2）①CaCl2溶液 海藻酸钠形成凝胶珠
②使培养液与酵母菌充分接触
③用小火（或间断） 冷却至室温
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