【哪些食物是致癌物?常见的三种最毒致癌物】
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问题描述：
哪些食物是致癌物?常见的三种最毒致癌物
段秋刚回答：
食管癌：腌制的咸菜x0d食管癌带有明显的地域特点,粤东(梅州、汕头、潮州、揭阳、汕尾)是食管癌高发区.中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟认为,这与当地居民不良的饮食习惯有关.当地居民有腌制酱菜、咸菜、鱼露、虾酱之类的饮食偏好,而腌制的食物常常含有亚硝胺类化合物,这是一种很强的致癌物,而亚硝胺正是食管癌和胃癌的元凶.x0d防癌之道：(1)多吃新鲜食物,这是最简单的防癌之道.x0d(2)平时少食用鱼露、虾酱等腌制的调味品.x0d肝癌：发霉的花生玉米x0d研究发现,肝癌与粮食霉变有一定的关系,有一种真菌叫做黄曲霉毒素,主要长在花生和玉米上,这种真菌的毒素就可以引起肝癌.有一项药物实验发现,把发霉玉米里的黄曲霉毒素提取出来,拌在饲料里喂老鼠,不到半年老鼠便得了肝癌.x0d防癌之道：(1)凡是表面上长有黄绿色霉菌,或破损、皱缩、变色、变质的花生、瓜子等都有可能被黄曲霉毒素污染,应该剔除不吃.x0d(2)当心质量不好的花生油、玉米油里含有黄曲霉毒素.x0d大肠癌：过量食用油腻的食物x0d近年,大肠癌的发病率呈持续上升趋势.卞华伟认为,这与大量进食脂肪有关.研究表明,每天至少吃一顿红肉者比不吃红肉者的肠癌发病率高大约3倍.所谓红肉,是指牛肉、羊肉、猪肉.如果每日摄取超过90克牛肉、羊肉、猪肉,可能会增加患肠癌危险.另外,饮食中蔬菜水果比例少,缺少纤维素,也可以让大便滞留在大肠的时间长,从而滋生很多致癌物质.x0d防癌之道：(1)少吃红肉,适量吃白肉(即禽肉或鱼肉),因为白肉含不饱和脂肪酸较多.x0d(2)每日多喝水,多吃蔬果,保持大便通畅,养成定时排便的好习惯.提醒少吃煎炸烧烤x0d油煎、油炸、烧烤都是不健康的烹调方法.因为蛋白质在用油煎炸或烤焦之后,就会产生一种叫做苯并芘的致癌物质.卞华伟认为,烹饪方法应该少油炸、烧烤,最好多一些清蒸、白灼等,既保持了食物的原汁原味,又不产生致癌物质.另外,味精吃得太多可能会引起膀胱癌,茴香八角里面也有一种黄樟素的致癌物质,也要少吃为妙.
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