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(2013•泰安)下列各项食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是()①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干.A.①②③B.①③C.②④D.②③④
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问题描述:

(2013•泰安)下列各项食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是()

①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干.

A.①②③

B.①③

C.②④

D.②③④

苏显斌回答:
  ①制酒要用到酵母菌,制酸奶要用到乳酸菌,正确;   ②食用油和豆腐与发酵有关,错误;   ③酱油、食醋与发酵有关,正确;   D、火腿肠、牛肉干一般用真空包装法,这样做的目的是脱去肉中的水分,抑制细菌或真菌繁殖,与发酵无关,错误.   故选:B
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