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【家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净⑤】
1人问答
问题描述:

家庭制作甜酒有如下工序:

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀

②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水

③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃

④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净

⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方

⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).

请对照制作工序,回答下列问题:

(1)请写出制作工序的先后顺序______ (用代号加箭头表示).

(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成______,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成______和______.

(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由______气体引起的.

(4)置入温暖的地方即保温的目的是______.

(5)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,请分析可能的原因有哪些?______.

沈维敏回答:
  (1)、在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯...
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